La tradizionale distinzione tra colazione, pranzo, aperitivo e cena lascia sempre più spazio a modelli di consumo fluidi, capaci di accompagnare il cliente durante l’intero arco della giornata. Format ibridi, assortimenti estesi, maggiore flessibilità operativa e nuovi comportamenti di acquisto stanno ridefinendo il concetto stesso di ristorazione “all day”. A questo tema sarà dedicato il confronto “All day, dal caffè al forno”, in programma il 30 settembre, dalle 15.00 alle 15.30, presso il Meliá Milano, nell’ambito di Dire Fare Mangiare 2026.
L’incontro analizzerà come i format contemporanei stiano evolvendo per intercettare consumi sempre più distribuiti durante la giornata, combinando specializzazione, diversificazione dell’offerta e capacità di presidiare più momenti di consumo.
A portare la propria esperienza saranno:
- Enzo Memelli, CEO di Bottega Caffè Cacao;
- Alessandro Ravecca, Presidente di Cibiamo Group;
- Alberto Salvadego, CEO di Panfè.
Il confronto offrirà una panoramica sulle strategie adottate dalle insegne che hanno scelto di presidiare il mercato dell’“all day dining”, approfondendo temi quali l’evoluzione dei format, l’organizzazione operativa, l’ampliamento dell’offerta e la capacità di costruire relazioni continuative con il consumatore.
Un’occasione per comprendere come stia cambiando il concetto di consumo fuori casa e quali modelli sembrano oggi più efficaci nel rispondere alle nuove esigenze del mercato.
